طرز تهیه قورمه‌سبزی مجلسی با سبزی آماده
قورمه‌سبزی پادشاه خورش‌های ایرانی است و خبر خوب این است که با سبزی آماده، سخت‌ترین بخشش یعنی پاک کردن و خرد کردن سبزی حذف می‌شود. این دستور برای ۴ نفر است.
مواد لازم
- سبزی قورمه خردشده: ۵۰۰ گرم (یا ۴۰۰ گرم سبزی سرخ‌شده)
- گوشت گوسفندی یا گوساله‌ی خورشتی: ۵۰۰ گرم
- لوبیا قرمز یا چیتی: یک پیمانه (از شب قبل خیس شده)
- پیاز متوسط: ۲ عدد
- لیمو عمانی: ۴ تا ۵ عدد
- زردچوبه، نمک، فلفل و روغن به مقدار لازم
مرحله‌ی اول: تفت دادن سبزی
اگر از سبزی قورمه خام استفاده می‌کنید، آن را در تابه با کمی روغن روی حرارت ملایم حدود ۲۰ تا ۲۵ دقیقه تفت دهید تا رنگش تیره و عطرش بلند شود. عجله نکنید؛ سبزی سوخته تلخ می‌شود. اگر سبزی سرخ‌شده دارید، این مرحله را رد کنید.
مرحله‌ی دوم: گوشت و لوبیا
پیاز را خلالی خرد و طلایی کنید، زردچوبه بزنید و گوشت را اضافه کنید تا رنگ بگیرد. لوبیا و حدود ۴ لیوان آب جوش اضافه کنید و بگذارید یک ساعت روی حرارت ملایم بپزد.
مرحله‌ی سوم: جا افتادن
سبزی تفت‌داده و لیمو عمانی سوراخ‌شده را اضافه کنید. نمک و فلفل بزنید و در قابلمه را نیمه‌باز بگذارید. حداقل ۲ ساعت دیگر با شعله‌ی خیلی کم بپزد تا روغن بیندازد.
نکات طلایی
- لیمو عمانی را قبل از اضافه کردن چند دقیقه در آب جوش بگذارید تا تلخ نشود.
- شنبلیله را زیاد نکنید؛ ۱۰ درصد ترکیب کافی است.
- قورمه‌سبزی فردایش خوشمزه‌تر است؛ برای مهمانی یک روز زودتر بپزید.
با ته‌دیگ سیب‌زمینی، سبزی خوردن و ماست سرو کنید. نوش جان!